프랜차이즈시장에 진출한 베이커리 브랜드들이 늘어남에 따라 치열한 경쟁이 이루어졌다. 프랜차이즈 가이드 김준현 대표에 따르면 제과/제빵업은 프랜차이즈시장 전체 매출액의 9%를 차지할 정도로 메이져 시장이다.
그 가운데 CJ푸드빌의 뚜레쥬르와 SPC 그룹의 파리바게뜨가 현재 베이커리 프랜
시장 흐름
60년대 말 양산업계 형성 → 70년대 초 정착(정부의 분식장려 정책에 고속신장) → 80년 이후 소비자의 욕구 변화(고급화추세) → 80년대 후반에 베이커리업계의 주도권 장악 → 최근, 개인 제과점의 위기론 팽배
(2) 프랜차이즈베이커리업계
- 파리바게트, 크라운베이커리, 뚜레쥬르, 신라
가맹점사업자는 개별 점포의 영업에 전념하고, 가맹본부는 사업패키지 개발 및 개선에 집중함으로써 역할 분담을 통한 고부가가치 창출구조를 구축할 수 있다. 가맹본부는 개발한 브랜드와 사업패키지를 가맹점사업자에게 제공하고 일정한 관리와 통제를 통해 프랜차이즈에 속한 모든 가맹점들이 동
베이커리’는 1985년을 기점으로 ‘양산업계’를 앞지르고, 매우 빠른 성장세를 보이며 베이커리 산업의 성장을 이끌었다. 가장 먼저 프랜차이즈에 뛰어든 고려당과 뉴욕제과가 경영부진으로 물러나고 뒤늦게 뛰어든 뚜레쥬르가 엄청난 성장세를 보임에 따라, 현재 ‘프랜차이즈베이커리’ 시장은 파
베이커리시장규모는 약 3조원 규모이며 국내 프랜차이즈베이커리 수는 총 5천개이다. 이를 반영하듯 매장 출점수도 크게 늘어나 동종업계시장점유률 1위를 달리고 있는 파리바게뜨는 일찌감치 2002년 10월에 업계 최초로1000호점을 돌파 2010년 말 2,600개의 점포를 가지고 있고, 뚜레쥬르는 2008년 7월에 10
Part I. 초기상황
1. 경쟁이 극도로 과열된 제빵업계 - 프랜차이즈베이커리 브랜드들은 자본력과 조직력을 앞세워 다양한 이벤트와 제휴카드 할인 등 치밀한 마케팅 전략으로 시장점유율을 높여가고 있음
2. 시장 : 파리바게뜨, 크라운 베이커리, 뚜레쥬르 주축
-> 파리바게뜨 절대적 시장1위
-> 크라
베이커리업계에도 영향을 미치고 있다. 커피전문점으로 향하는 소비자를 붙잡기 위해 파리바게뜨, 뚜레쥬르, 브레댄코 등 프랜차이즈베이커리가 커피를 곁들인 카페 형태의 매장을 집중적으로 늘리고 있는 것이다.
그림 7. 커피시장 매출액 증가 및 베이커리 카페 매장
(3) 디저트/웰빙트랜
베이커리시장규모는 약 3조원 규모이며 국내 프랜차이즈베이커리 수는 총 5천개이다. 이를 반영하듯 매장 출점수도 크게 늘어나 동종업계시장점유률 1위를 달리고 있는 파리바게뜨는 2002년 10월에 일찌감치 업계 최초로 1000호점을 돌파 2010년 말 2,600개의 점포를 가지고 있으며, 뚜레쥬르는 2008년 7월